Почему пшеница впала в немилостьБезглютеновые продукты: что с ними не такКак перейти на безглютеновую диету: два способаБезглютеновое меню: секреты успеха
О вреде глютена пишут все чаще: безглютеновая диета улучшает состояние аутистов, помогает регулировать поведение детей с СДВГ, продукты без глютена активно рекомендуют для лечения и профилактики болезни Альцгеймера. Как понять, что отказ от глютена будет полезен и вам? И как составить безглютеновое меню?
Из всех рекомендуемых мною мер по улучшению самочувствия лучше всего работает безглютеновая диета. Исключение из рациона пшеницы и других продуктов, содержащих глютен, дает потрясающие результаты: исчезают проблемы с пищеварением, проясняется ум, повышается жизненный тонус; проходят хронические боли; улучшается подвижность суставов — и это далеко не полный список. Типичный комментарий пациентов? "А я думаю — почему мне все время так плохо!" В более серьезных случаях только одна эта привычка может повернуть вспять аутоиммунное заболевание.
Но как узнать, следует ли вам избегать этого растительного белка, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и других зерновых, в пшеничных зародышах и пшеничных продуктах (булгур, кус-кус, манная крупа и полба), а также во многих полуфабрикатах, готовых продуктах и напитках, о чем вы даже не догадываетесь? И как выбрать правильный, безопасный курс в сверкающем океане безглютеновых "чудо-продуктов" и далеко идущих обещаний?
Безглютеновое меню: секреты успеха
Замещайте с умом. Избегайте скрытых источников глютена, таких как загустители и наполнители в готовых продуктах питания, соусах, некоторых видах колбасных изделий и десертах. Когда сомневаетесь — просто ешьте больше овощей!
Если вы переживаете "ломку". Глютен обладает наркотическим действием: он вызывает выброс эндорфина — "гормона удовольствия", поднимающего настроение. Не удивительно, что он вызывает такую зависимость, а отказ от него — "ломку"! Если вам совсем уже невмоготу, съешьте какой-нибудь качественный белок и здоровые жиры — это поможет утолить голод здоровой пищей.
Если вы сорвались. Обратите внимание, когда у вас появляются аллергические симптомы: сразу после употребления продуктов с глютеном или на следующее утро. Это может быть слабость, туман в голове, головные и другие боли, расстройство пищеварения и запор. Воспринимайте их как стимулы вернуться к правильному курсу.
Осваивайте рецепты без глютена. Палео-хлеб звучит пугающе, пока вы не увидите, насколько он прост в приготовлении. К тому же сегодня полно ресурсов, блогов и хороших ингредиентов для тех, кто хочет научиться готовить без глютена. Не пытайтесь действовать полумерами, обходиться чем придется и готовить на скорую руку. Без здоровой пищи вы изведетесь от голода и отчаяния!
Спустя две недели. Оцените произошедшие с вами изменения. Как вы себя чувствуете без глютеносодержащих продуктов? Что происходит сейчас, когда вы съедаете кусочек хлеба или немного пасты? Возможно, вы находите последствия невыносимыми. Возможно, вы находите их умеренными и считаете, что иногда можете позволить себя включать эти продукты в свой рацион. А возможно, вы находите, что употребление хлеба или пасты вообще никак на вас не отражается. Как бы то ни было, вы запустили процесс осознанного питания, который в любом случае является ключом к здоровью и хорошему самочувствию.
Спустя три месяца. Если ваш желудочно-кишечный тракт был воспален из-за глютена, за это время вы могли заметить определенные улучшения. Возможно, вы способны переносить небольшие количества традиционного хлеба на закваске, который благодаря ферментации легче усваивается, или пророщенные пшеничные зародыши, хотя я всегда рекомендую замещать любой хлеб и выпечку шпинатом и мангольдом, а пасту — цукини и тыквой.
Чтобы получить полную картину о глютене, посмотрите фильм "Что не так с пшеницей?" (What’s With Wheat?) и прочтите книги "Еда и мозг" Дэвида Перлмуттера и "Пшеничный живот" Уильяма Дэвиса (и тот и другой — доктора медицины).
Авторская статья
Автор
Фрэнк Липманврач-диетолог, автор программы "Be Well"
Почему пшеница впала в немилостьБезглютеновые продукты: что с ними не такКак перейти на безглютеновую диету: два способаБезглютеновое меню: секреты успеха О вреде глютена пишут все чаще: безглютеновая диета улучшает состояние аутистов, помогает регулировать поведение детей с СДВГ, продукты без глютена активно рекомендуют для лечения и профилактики болезни Альцгеймера. Как понять, что отказ от глютена будет полезен и вам? И как составить безглютеновое меню? Из всех рекомендуемых мною мер по улучшению самочувствия лучше всего работает безглютеновая диета. Исключение из рациона пшеницы и других продуктов, содержащих глютен, дает потрясающие результаты: исчезают проблемы с пищеварением, проясняется ум, повышается жизненный тонус; проходят хронические боли; улучшается подвижность суставов — и это далеко не полный список. Типичный комментарий пациентов? "А я думаю — почему мне все время так плохо!" В более серьезных случаях только одна эта привычка может повернуть вспять аутоиммунное заболевание. Но как узнать, следует ли вам избегать этого растительного белка, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и других зерновых, в пшеничных зародышах и пшеничных продуктах (булгур, кус-кус, манная крупа и полба), а также во многих полуфабрикатах, готовых продуктах и напитках, о чем вы даже не догадываетесь? И как выбрать правильный, безопасный курс в сверкающем океане безглютеновых "чудо-продуктов" и далеко идущих обещаний? Безглютеновое меню: секреты успеха Замещайте с умом. Избегайте скрытых источников глютена, таких как загустители и наполнители в готовых продуктах питания, соусах, некоторых видах колбасных изделий и десертах. Когда сомневаетесь — просто ешьте больше овощей! Если вы переживаете "ломку". Глютен обладает наркотическим действием: он вызывает выброс эндорфина — "гормона удовольствия", поднимающего настроение. Не удивительно, что он вызывает такую зависимость, а отказ от него — "ломку"! Если вам совсем уже невмоготу, съешьте какой-нибудь качественный белок и здоровые жиры — это поможет утолить голод здоровой пищей. Если вы сорвались. Обратите внимание, когда у вас появляются аллергические симптомы: сразу после употребления продуктов с глютеном или на следующее утро. Это может быть слабость, туман в голове, головные и другие боли, расстройство пищеварения и запор. Воспринимайте их как стимулы вернуться к правильному курсу. Осваивайте рецепты без глютена. Палео-хлеб звучит пугающе, пока вы не увидите, насколько он прост в приготовлении. К тому же сегодня полно ресурсов, блогов и хороших ингредиентов для тех, кто хочет научиться готовить без глютена. Не пытайтесь действовать полумерами, обходиться чем придется и готовить на скорую руку. Без здоровой пищи вы изведетесь от голода и отчаяния! Спустя две недели. Оцените произошедшие с вами изменения. Как вы себя чувствуете без глютеносодержащих продуктов? Что происходит сейчас, когда вы съедаете кусочек хлеба или немного пасты? Возможно, вы находите последствия невыносимыми. Возможно, вы находите их умеренными и считаете, что иногда можете позволить себя включать эти продукты в свой рацион. А возможно, вы находите, что употребление хлеба или пасты вообще никак на вас не отражается. Как бы то ни было, вы запустили процесс осознанного питания, который в любом случае является ключом к здоровью и хорошему самочувствию. Спустя три месяца. Если ваш желудочно-кишечный тракт был воспален из-за глютена, за это время вы могли заметить определенные улучшения. Возможно, вы способны переносить небольшие количества традиционного хлеба на закваске, который благодаря ферментации легче усваивается, или пророщенные пшеничные зародыши, хотя я всегда рекомендую замещать любой хлеб и выпечку шпинатом и мангольдом, а пасту — цукини и тыквой. Чтобы получить полную картину о глютене, посмотрите фильм "Что не так с пшеницей?" (What’s With Wheat?) и прочтите книги "Еда и мозг" Дэвида Перлмуттера и "Пшеничный живот" Уильяма Дэвиса (и тот и другой — доктора медицины). Авторская статья Автор Фрэнк Липманврач-диетолог, автор программы "Be Well"
